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调味料的基础常识

发布日期:2018-01-15 编辑:郑州市绿香园调味食品 点击:

  “民以食为天,食以味为先”这两句话中,可以看出调味品在我国人民饮食中的崇高地位。近几年,随着市场竞争的加剧,方便面的生产与销售也在竞争中得到不断发展,消费者的需求也不断提升,同时对调味料提出了更高的要求。


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  一碗好的方便面,除了具有爽滑、咬劲、弹性强的面外,更需一碗鲜浓、飘香、醇厚的浓汤。我国复配型汤料起步虽然迟一些,但近年的发展速度还是比较快。当前调味食品在市场上不断涌现新的品种,推动方便面的调味水平提高,例如鸡精粉、特鲜味精、风味酱油粉、鸡骨膏等。


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  调味品亦称调味料,它能赋予食品甜、酸、苦、辣、咸。鲜等特殊味感。过去传统的单种调味料主要有酱油、食醋、盐、酱等,这些被称为基础调味料。


  复配调味料是以基础调味料为基础,配以多种其他辅料,按一定比例混合起来,称为复配调味料。由于多味调料混在一起,各种味道相互起到互补、完善的作用,合成真正色、香、味俱全的调味料。这也是制作的基础原理。


  天然调味料是调味料发展趋势,富有天然原汁原味,有利健康;天然调味料也是当前国际上流行的调味料



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