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使用调味料的技巧方法

发布日期:2020-06-18 编辑:灼灼其华 点击:

  很多朋友在做菜时都会发现,同样的材料及调味料,为什么做出来的菜肴还是不一样呢?这是因为调味料都是有一定的使用方法的,现在就来和威尼斯官网在线厂家绿香园一起了解下吧:


  醋——早加为好


  烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸取利用率。


  酱油——出锅之前


  酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。

使用调味料的技巧方法

  盐——先后有讲究


  用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐较好。


  糖——先放糖再放盐


  在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。


  味精——起锅前加


  当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精尽量要在炒好起锅前加入。


  酒——锅内温度较高时


  烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的较好的时间应当是烹调过程中锅内温度高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁尽量在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。


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