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调味料的发展趋势和历史沿革

发布日期:2020-09-03 编辑:灼灼其华 点击:

  调味品亦称调味料,它能赋予食品甜、酸、苦、辣、咸。鲜等特殊味感。过去传统的单种调味料主要有酱油、食醋、盐、酱等,这些被称为基础调味料。在历史上,各地区之间的物产和学问交流也会改变上述习俗。在15世纪之前,中国菜调味的辣味主要靠辣椒,欧洲烹饪主要靠胡椒、芥末。地理大发现将原产美洲的辣椒传播到其他地方,成为主要的辣味调味料。


  复配调味料是以基础调味料为基础,配以多种其他辅料,按一定比例混合起来,称为复配调味料。由于多味调料混在一起,各种味道相互起到互补、完善的作用,合成色、香、味俱全的调味料。这也是制作的基础原理。


  天然调味料是调味料发展趋势,富有天然原汁原味,有利健康;天然调味料也是当前国际流行的调味料。

调味料的发展趋势和历史沿革

  威尼斯人在线官网绿香园先容下调味品的历史沿革,基本上可以分为以下三代:


  一代:单味调味品,如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行时间zui长,跨度数千年。


  二代:高浓度及高 效调味品,如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等,还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高 效调味品从70年代流行至今。


  三代:复合调味品。现代化复合调味品起步较晚,进入90年代才开始迅速发展。上述三代调味品共存,但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。


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