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玉米淀粉和其他淀粉的区别

发布日期:2020-09-24 编辑:灼灼其华 点击:

  玉米淀粉(corn starch)又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,*高能达30%以上。


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  玉米淀粉


  玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量zui多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

玉米淀粉和其他淀粉的区别

  绿豆淀粉


  绿豆淀粉是zui佳的淀粉,一般很少使用。特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。


  土豆淀粉


  土豆淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。


  小麦淀粉


  小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。


  甘薯淀粉


  甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。


  玉米淀粉的食用方法:一般用于勾芡,在煮汤或油炸食物的时候也可以使用。


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