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鸡粉和鸡精有哪些不同呢

发布日期:2021-09-10 编辑:灼灼其华 点击:

  鸡粉,是一种具有鸡肉香味的复合调料,主要增加菜肴的香味,淡黄色粉状。鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品,它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。


  鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料,鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。

鸡粉和鸡精有哪些不同呢

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  鸡粉的含氮量较低是因为很少含有味精,而天然鸡肉成分含量较高,这也是许多消费者喜爱鸡粉的原因之一。鸡粉和鸡精作为姊妹产品同时出现在市场上,本来就体现了消费者需求的多样性和消费选择的多样性。


  两类产品的存在是市场长期发展的结果,也是适应消费者需求的结果目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料,但在配料和生产工艺上有许多不同之处,不能用相同的标准来衡量。如果将两类产品以同一标准相比较,不仅不能科学、权威地规范市场.,反而有可能对消费者产生误导,影响消费者选择符合其生活需要的更好产品。许多问题有待在鸡精行业标准制定过程中做衡量和确定。



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