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香辛调味料具体可以分为哪几类

发布日期:2021-10-15 编辑:灼灼其华 点击:

  辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食,它们的精油含量较高,有强烈的呈味、呈香作用,能改善食品风味。辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。香料,又名辛香料或香辛料,是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称,例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味,而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。香料很少单独使用,大部分以数种数十种成份调和构成。有时,香料也指制造香味用的材料。香辛料有哪些种类呢?威尼斯人在线官网绿香园小编先容下:


  特殊种类


  混合香辛料


  混合香辛料,是将数种香辛料混合起来,使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有:咖喱粉、辣椒粉、五香粉


  五香粉


  常用于中国菜,用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成,有很好的香味。

香辛调味料具体可以分为哪几类

  辣椒粉


  主要成份是辣椒,另混有茴香、大蒜等,具有特殊的辣香味。


  咖喱粉


  主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是:香味料40%,辣味料20%,色香料30%,其它10%。当然,具体做法并不局限于此,不断变换混合比例,可以制出各种咖喱粉。


  香辛料细分成5类:


  1、有热感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒等。


  2、有辛辣作用的香料,如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。


  3、有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。


  4、香草类香料,如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。


  5、带有上色作用的香料,如姜黄、红椒、藏红花等。


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